Page 178 - อาหารและโภชนบำบัด
P. 178
10-48 อาหารและโภชนบำ�บัด
ตวั อย่างอาหารม้อื เยน็
อาหารชุดที่ 1
- ข้าว ผักต้มกะทิ นํ้าพริกมะนาว ไข่ฟู แกงต้มข่าไก่ ขนมหม้อแกงถั่ว หรือสังขยาฟักทองหรือ
ลอดช่องนํ้ากะทิ ชุดนี้มีไขมันปริมาณมาก ทั้งยังมีไขมันอิ่มตัวมากและมีโคเลสเตอรอลและนํ้าตาลมากด้วย
อาหารชุดท่ี 2
- ข้าว ผักสดและหรือผักผัดนํ้ามันน้อย ใช้นํ้ามันถั่วเหลือง นํ้าพริกมะนาว ปลาทูนึ่งหรือทอด ต้มยำ�
ไก่หรือปลา หรือแกงเลียงผักรวม ถั่วเขียวทั้งเปลือกต้มนํ้าตาลทรายแดง รสหวานอ่อนๆ หรือฟักทองนึ่งโรยมะพร้าว
เล็กน้อย หรือผลไม้สด
ชุดนี้มีไขมันไม่มากและถ้าใช้นํ้ามันถั่วเหลืองทั้งผัดและทอดก็จะได้รับไขมันไม่อิ่มตัวมากพอใช้
ถ้าเลือกชุดที่ 2 ทั้งสองมื้อก็จะเท่ากับปฏิบัติตนถูกต้องในด้านการจำ�กัดปริมาณและชนิดของไขมันอย่าง
ครบถ้วน
ตัวอยา่ งของว่าง
กลุม่ ที่ 1
- ปอเปี๊ยะทอด
- เกี๊ยวกรอบ
- ขนมปังชุบไข่ทอด
- ขนมปังหน้าหมูหรือไก่ทอด
- ไส้กรอกแบบอีสานทอด (มีมันหมูมากในตัว)
- หมี่กะทิ
- เมี่ยงลาว
- ข้าวตังหน้าตั้ง
- ขนมเบื้องญวน
กลุ่มท่ี 2
- ปอเปี๊ยะสด
- ขนมจีบจีนและไทย
- ขนมปังหน้าไก่อบแทนทอด
- แหนมปิ้งหรืออบ
- ขนมปั้นขลิบ
กลุ่มที่ 1 มีไขมันปริมาณมาก ส่วนกลุ่มที่ 2 มีไขมันปริมาณน้อย และถ้าใช้นํ้ามันถั่วเหลืองก็เป็นการ
เหมาะสม เพราะอาหารควรมีไขมันบ้าง จะช่วยให้มีรสชาติ และช่วยให้อาหารอยู่ท้องด้วย ทั้งยังมีไขมันไม่อิ่มตัวมาก
ลิขสิทธ์ิของมหาวทิ ยาลยั สุโขทัยธรรมาธริ าช
