Page 216 - อาหารและโภชนบำบัด
P. 216
13-20 อาหารแ ละโภชนบำบัด
เร่อื งท ่ี 13.2.2
อาหารป้องกนั โรคมะเร็ง
อาหารป ้องกันมะเร็งคือ อาหารที่ถูกส ุขลักษณะ อาหารป ลอดภัย ปราศจากก ารป นเปื้อนสารพ ิษท ั้งที่มนุษย์
ผลิตขึ้นมาและอาหารที่มาจากธรรมชาติ การมีพฤติกรรมก ารบริโภคอาหารแบบไทยจะได้สารอาหารครบถ้วนสมดุล
มีปริมาณส ารอาหารโปรตีนเพียงพอ ไขมันน้อย มีใยอาหารม าก ในการป ระกอบอ าหารควรพยายามห มุนเวียนวิธีการ
หุงต้มอ าหาร เช่น ควรม ีการต้ม ตุ๋น นึ่ง ย่าง สลับก ันไปจ ะช ่วยป ้องกันการเกิดโรคมะเร็งได้
การรับป ระทานอาหารประเภทธัญพืชที่ขัดสีน้อยหรือไม่ขัดสี เช่น ข้าวซ ้อมมือ ข้าวโพด ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต
ข้าวสาลี จะมีใยอาหารสูงกว่าข้าวที่ขัดสีแล้ว และใยอาหารไม่สามารถย่อยได้จึงถูกขับออกนอกร่างกาย ก่อนที่จะ
ขับถ่ายออกมาอาจจะถูกแบคทีเรียในลำไส้เปลี่ยนเป็นกรดบิวทิริก ซึ่งมีฤทธิ์ต้านมะเร็ง พืชผักและผลไม้ เป็นอาหาร
ที่มีใยอาหารซึ่งร่างกายไม่สามารถย่อยได้ เช่นเดียวกับใยอาหารที่ได้จากธัญพืช ใยอาหารที่ไม่ถูกย่อย เหล่านั้นจะ
เพิ่มปริมาณและน้ำหนักของอุจจาระ ทำให้มีการขับถ่ายบ่อยขึ้น ขณะเดียวกันจะขัดขวางการดูดซึมสารพิษหรือสาร
ที่ก ่อให้เกิดโรคม ะเร็งแ ละขับออกน อกร ่างกาย ใยอาหารจ ึงมีส่วนช ่วยป ้องกันการเกิดโรคมะเร็งได้ นอกจากใยอาหาร
ผักและผลไม้แล้ว ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระและสารต้านมะเร็ง โดยเฉพาะผักที่มีสีเขียวเข้มสีเหลือง หรือสีส้ม เช่น
ผักโขม บรอกโคลี แครอท มะเขือเทศ ผักที่ม ีสีเข้มม ากจ ะม ีสารไฟโตเคมีค อล (Phytochemical) มากขึ้นด ้วย ซึ่งเป็น
สารให้สีของพ ืช เรียกว ่า ไบโอฟลาโวนอยด์และแคโรทีนอยด์ (Bioflavonoid & Carotenoids) ซึ่งมีห ลายร้อยชนิด
และเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยป้องกันการเกิดเซลล์มะเร็ง หรือทำลายเซลล์มะเร็ง อีกทั้งช่วยกระตุ้นการทำงาน
ของระบบภูมิคุ้มกันแ ก่ร ่างกายด ้วย
ภาพท่ี 13.2 ผักผ ลไ ม้ท่ีม สี ารต ้านมะเร็ง
ทม่ี า: http: //www.thaihealth.in.th/wp-content/uploads/
การรับป ระทานผักแ ละผลไม้มากจ ะล ดอัตราก ารเกิดมะเร็งล ำไส้ใหญ่ เนื่องจากกากอ าหารที่เพิ่มขึ้นจะท ำให้
ลำไส้บีบตัวเร็วขึ้นสารพิษถูกดูดซึมลดลง การย่อยสลายของใยอาหารจะเกิดสารเคมีที่ป้องกันลำไส้จากสารก่อมะเร็ง
ลขิ สิทธข์ิ องมหาวิทยาลัยสุโขทัยธรรมาธริ าช
