Page 218 - อาหารและโภชนบำบัด
P. 218

13-22 อาหารแ​ ละ​โภชน​บำบัด

       4) 	 อาหารท​ ม​ี่ ว​ี ติ ามนิ ซ​ ส​ี งู ประเภทพ​ ืชผ​ ักแ​ ละผ​ ลไ​ม้ช​ นิดต​ ่างๆ เช่น ขี้เ​หล็ก บรอกโ​คล​ ี ใบเ​หล​ ีย​ ง ผักก​ าดเ​ขียว
ผักค​ ะน้า พริกช​ ี้ฟ้า พริกห​ วาน มะระ​ขี้นก ยอดส​ ะเดา ฝรั่ง มะปราง​สุก เพื่อ​ป้องกัน​มะเร็ง​หลอดอาหาร​และ​กระเพาะ​
อาหาร ควบคุมน​ ้ำห​ นัก​ตัว โรค​อ้วน ซึ่งม​ ี​ความส​ ัมพันธ์​กับโ​รคม​ ะเร็งม​ ดลูก ถุงน​ ้ำดี เต้าน​ ม และ​ลำไส้ใหญ่ อาหาร​ที่​มี​
วิตามินซ​ ีช​ ่วย​ลด​อัตรา​เสี่ยงต​ ่อก​ ารเ​ป็น​โรค​มะเร็งบ​ างช​ นิด เช่น มะเร็งก​ ระเพาะ​อาหาร หลอดอาหาร กล่องเ​สียง เชื่อ​ว่า​
วิตามิน​ซี​ยับยั้งก​ าร​สร้างไ​นโ​ตรซ​ า​มีน​จาก​ไน​ไตร​ต์ และ​อะ​มีน​ทุติย​ภูมิ

       5) 	 อาหารท​ ี่​ม​ีวติ​ า​ม​นิ บี 2 มี​มาก​ใน​อาหาร เนื้อ​สัตว์ ไข่ นม ถั่ว​เมล็ดแ​ ห้ง ผัก​ใบเ​ขียว หน้าที่​สำคัญ​ของ​วิ​ตาม​ ิน​
บี 2 คือ เกี่ยวข้อง​กับ​การ​หายใจ​ของ​เซลล์ นอกจาก​นี้​ยัง​เป็น​ส่วน​ประกอบ​ของ​เอนไซม์​ที่​มีหน้า​ที่​ทำลาย​สาร​ก่อ​มะเร็ง​
ชนิดต​ ่างๆ จึง​ช่วย​ป้องกันโ​รคม​ ะเร็ง​ได้

       การ​รับ​ประทาน​อาหาร​ประเภท​ผัก​และ​ผล​ไม้ ซึ่ง​ให้​วิตามิน​และ​ใย​อาหาร​สูง​ช่วย​ป้องกัน​มะเร็ง​ได้​แล้ว การ
​รับ​ประทาน​เนื้อ​สัตว์​ก็​เป็น​อาหาร​ที่​สำคัญ​เพราะ​ให้​สาร​อาหาร​โปรตีน ซึ่ง​จำเป็น​ใน​การ​เจริญ​เติบโต ซ่อมแซม​เซลล์​ที่​
เสีย​หาย​สึกหรอ​และ​ให้​พลังงาน ช่วย​เสริม​สร้าง​ไขกระดูก​ซึ่ง​เป็น​เนื้อเยื่อ เพราะ​ไขกระดูก​เป็น​เนื้อเยื่อ​สร้าง​เม็ด​เลือด​
ทุก​ชนิด ทั้งเ​ม็ดเ​ลือด​แดง เม็ดเ​ลือด​ขาว และ​เกล็ดเ​ลือด เพื่อ​ความแ​ ข็ง​แรง​กับ​ร่างกาย ให้​ภูมิคุ้มกัน​โรค ป้องกัน​การ​
ติด​เชื้อ แหล่ง​อาหาร​ที่​ให้ส​ ารอ​ าหาร​โปรตีน​ที่ส​ ำคัญ​มาจ​ ากถ​ ั่ว​เมล็ดแ​ ห้งต​ ่างๆ โดย​เฉพาะ​ถั่วเ​หลือง ปลา เนื้อ​สัตว์ ตับ
ไข่ และ นม สำหรับ​เนื้อ​สัตว์​ที่ร​ ับป​ ระทาน​ควรเ​ป็น​เนื้อที่ไ​ม่​ติดม​ ัน เช่น เนื้อ​ปลา เนื้อไ​ก่ล​ ้วนท​ ี่ไ​ม่มี​มัน หรือเ​ป็นเ​นื้อ​สัตว์​
ที่​ไม่​ได้​ผ่าน​การแ​ ปรรูปโ​ดย​ใช้​สาร​เคมี

       นอกจากก​ ารร​ ับป​ ระทานอ​ าหารท​ ีม​่ สี​ ารป​ อ้ งกนั ก​ ารเ​กิดอ​ นมุ ูลอ​ สิ ระซ​ ึง่ ม​ อ​ี ยูใ่​นผ​ ักแ​ ละผ​ ลไ​มแ้​ ลว้ การอ​ อกก​ ำลัง-​
กาย​และก​ าร​ควบคุม​น้ำ​หนักไ​ม่ใ​ห้อ​ ้วนก​ ็​จะ​ช่วย​ป้องกัน​โรค​มะเร็ง​ได้

ข้อค​ วรป​ ฏบิ ตั ิเ​พ่อื ​ป้องกนั ​โรคม​ ะเรง็ ​ท่ีเ​กิด​จาก​การ​บรโิ ภค​อาหาร

       1. 	 กินอ​ าหาร​ให้​ครบ 5 หมู่ และค​ วรเ​ลือก​อาหารท​ ี่​มี​วิตามิน​เอ ซี และว​ ิตามินอ​ ี​สูง
       2. 	 กินอ​ าหารท​ ี่ม​ ีก​ ากใ​ยม​ าก ได้แก่ ผัก ผลไ​ม้ เมล็ดธ​ ัญพืชท​ ี่ข​ ัดส​ ีน​ ้อย โดยก​ ินผ​ ักแ​ ละผ​ ลไ​ม้ ให้ม​ ากข​ ึ้น เพราะ​
ให้ ใย​อาหาร วิตามินซ​ ี และแ​ ค​โร​ทีน ซึ่งเ​ปลี่ยน​เป็นเ​ป็น​วิตามินเ​อ ช่วย​ป้องกัน​โรค​มะเร็ง
       3. 	 ควรก​ ิน​อาหาร​ให้ห​ ลาก​หลาย ไม่​ควร​กิน​อาหาร​ชนิด​เดียว​กัน​ซ้ำๆ
       4. 	 ไม่ค​ วรก​ ินอ​ าหารป​ ระเภทไ​ขม​ ันป​ ริมาณม​ ากเ​กินไ​ป ควรจ​ ำกัดป​ ริมาณไ​ตรกลีเซอไรด์แ​ ละโ​คเลสเตอรอลท​ ี​่
กิน ไม่ค​ วรเ​กิน​ร้อยล​ ะ 30 ของ​แคลอรี​ที่​ได้​รับ​ใน 1 วัน
       5. 	 กินอ​ าหาร​ที่เ​ก็บ​ถนอม​ไว้​น้อย​ลง เช่น อาหาร​ที่​ใส่​เกลือ​ดิน​ประ​สิว ผ่าน​การ​รม​ควัน หลีก​เลี่ยงพ​ วกแ​ หนม
ไส้กรอก ปลาร้า ปลาเ​ค็ม และ​เนื้อเ​ค็ม
       6. 	 หลีกเ​ลี่ยง​การ​กิน​อาหาร​ที่​ใส่​สีโ​ดยเ​ฉพาะส​ ี​สังเคราะห์
       7. 	 ไม่ค​ วร​กิน​อาหารร​ สเ​ค็ม​จัด
       8. 	 หลีกเ​ลี่ยง​การ​กิน อาหาร​ไหม้​เกรียม ส่วน​ที่​ไหม้​เกรียม​ของอ​ าหารป​ ระเภทป​ ิ้ง ย่าง รม​ควัน เช่น ปลาย​ ่าง
เนื้อ​ย่าง ไก่ย​ ่าง ลูกช​ ิ้นป​ ิ้ง ฯลฯ เพราะ​จะไ​ด้​รับ​สาร​พอ​ลี​ไซค​ ลิก​อะ​โร​มาติกไ​ฮโดรคาร์บอน ทำให้​เกิดม​ ะเร็งไ​ด้
       9. 	 ไม่​กิน​อาหาร​ที่​มี​รา​ขึ้น​ไม่​กิน​อาหาร​ที่​มี​ความชื้น เพราะ​เชื้อ​รา​แอส​เพ​อร์​จิลลัส ฟ​ลา​วัส ที่​ผลิต​สา​รพิ​ษ
อะฟ​ลา​ทอก​ซิน ทำให้​เกิด​มะเร็งไ​ด้
       10.	ไม่​ควร​ดื่ม​น้ำช​ า กาแฟม​ ากเ​กิน​ไป และค​ วร​หลีกเ​ลี่ยง​การด​ ื่ม​ของร​ ้อน​จัดๆ
       การ​มีพ​ ฤติกรรม​การ​บริโภค​อาหาร​แบบ​ไทยจ​ ะไ​ด้​สารอ​ าหารค​ รบ​ถ้วน มี​ความส​ มดุล คือ​มีป​ ริมาณ​สารอ​ าหาร​
โปรตีน​เพียงพ​ อ ไขม​ ัน​น้อย มีใ​ยอ​ าหารม​ าก และว​ ิธี​ใน​การ​ประกอบ​อาหาร​จะ​มี​การต​ ้ม ตุ๋น นึ่ง ย่าง สลับก​ ันไ​ป การ​รับ​
ประทานอ​ าหาร​ไทย​ที่ม​ ี​พืชผ​ ักส​ มุนไพร​เป็น​ส่วนป​ ระกอบห​ ลาย​ชนิด เช่น พริก หอมแดง กระเทียม มะขาม ผักชี ตะไคร้

                             ลขิ สิทธ์ขิ องมหาวิทยาลัยสโุ ขทัยธรรมาธิราช
   213   214   215   216   217   218   219   220   221   222   223