Page 219 - อาหารและโภชนบำบัด
P. 219
อาหารกับโรคม ะเร็ง 13-23
ใบม ะกรูด ข่า ซึ่งเป็นพืชสมุนไพรท ี่ม ีอ ยู่ในอาหารท ี่นิยมบริโภคทุกภ ูมิภาคของไทย อาหารย อดนิยมของไทยในแต่ละ
ภาคล้วนมีพืชผักสมุนไพรที่จะช่วยป้องกันโรคมะเร็งได้ จึงควรบริโภคอาหารไทยซึ่งเป็นอาหารที่มีพืชสมุนไพรเป็น
ส่วนประกอบ เช่น แกงส้ม ต้มยำ น้ำพริกต่างๆ ที่ร ับประทานกับผ ักสดห รือผักลวก
(ก) (ข)
ภาพที่ 13.3 (ก) แกงส้มปลา (ข) แกงส้มก้งุ
ที่มา: http://pitchaya.net/wp-content/uploads/2011/01 และ http://www.siamdara.com/ColumnGirl
แกงส้ม (ภาพที่ 13.3) เป็นแกงที่มีส่วนประกอบหลักเป็นผักที่ได้มาในท้องถิ่น อาจใช้ผักชนิดเดียวเช่น
ผักก ระเฉด ผักบ ุ้ง มะละกอ ถั่วฝักยาวห รือห ลายช นิดร วมก ันก ็ได้ ส่วนเนื้อส ัตว์ท ี่ใช้ส ่วนใหญ่จ ะเป็น ปลา บางค รั้งอ าจ
ใส่กุ้งด้วย ทำให้ม ีไขมันน้อย แกงส้มม ีส่วนประกอบของผ ักต่างๆ และม ีพืชสมุนไพรเป็นส ่วนป ระกอบ มีหัวห อมแดง
กระเทียม ช่วยแก้อ าการท้องอ ืด ขับล ม น้ำม ะขามเปียก แก้ท ้องผูก จึงช ่วยให้กากอ าหารข ับถ่ายอ อกมาได้ง่ายข ึ้น จึง
ป้องกันการเกิดมะเร็งได้
(ก) (ข)
ภาพที1่ 3.4 (ก) น้ำพรกิ อ ่อง ผักสด (ข) นำ้ พ ริกก ะปิ ผกั ส ด
ทีม่ า: http://www.kanchanapisek.or.th/kp8/culture/mhs/maeho.html/m10-9.html&docid
และ http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=aitai&month=10-2010&date
ลขิ สทิ ธข์ิ องมหาวิทยาลยั สุโขทยั ธรรมาธริ าช
