Page 246 - อาหารและโภชนบำบัด
P. 246
15-12 อาหารแ ละโภชนบ ำบัด
เมื่อได้ข ้อมูลช นิดและปริมาณอาหารท ี่กินแ ล้ว นักโภชนาการจะต ้องป ระเมิน
1) ปริมาณพลังงานแ ละสารอ าหารต่างๆ เพียงพอห รือไม่ โดยเปรียบเทียบก ับข ้อกำหนดที่ควร
บริโภคใน 1 วัน (dietary reference intake)
2) รูปแบบและล ักษณะข องอ าหารท ี่บริโภคต ามป กติ
3) ปริมาณไขม ันท ี่บ ริโภคและช นิดของไขมัน
4) การกระจายตัวของสารอาหาร: ไขม ัน โปรตีน และคาร์โบไฮเดรต
5) ปริมาณใยอ าหารที่บริโภค
6) การบ ริโภคผ ัก ผลไม้ ถั่วเมล็ดแห้ง ข้าว ธัญพืชทั้งที่ข ัดสีและไม่ขัดสี
7) การบริโภคเนื้อสัตว์ ปลา ไข่ ถั่วเหลืองแ ละผลิตภัณฑ์จากน มถั่วเหลือง
8) ความถี่ข องการร ับประทานอ าหารน อกบ้าน
9) การดื่มสุรา
10) การรับประทานวิตามินแ ละเกลือแ ร่เสริม
นอกจากก ารป ระเมนิ ภ าวะโภชนาการด ว้ ยว ธิ กี ารท กี่ ล่าวม าข า้ งต น้ แ ลว้ น ัน้ นกั ก ำหนดอ าหารห รอื น กั โภชนาการ
ยังต้องอาศัยการวิเคราะห์จากปัจจัยอ ื่นๆ ร่วมด ้วยอีก เช่น การอ อกกำลังก าย ทัศนคติ ความรู้ และความพ ร้อมของ
ผู้ป่วย ประวัติการส ูบบุหรี่ และข้อม ูลอ ื่นๆ
การออกกำลงั ก าย ประเมินจ าก
- ชนิดของการออกก ำลังก าย
- ความถี่ ระยะเวลา สิ่งจ ูงใจแ ละส ิ่งกระตุ้นของการออกกำลังกาย
ทัศนคติ ความร ู้ และความพรอ้ มข องผู้ป ว่ ย ประเมินจ าก
- เข้าใจถ ึงผลกร ะทบของโรคเรื้อรังท ี่สัมพันธ์กับอ าหาร และโรคแทรกซ้อนที่จะเกิดขึ้น
- การควบคุมน ้ำหนักต ัว
- การเรียนรู้เรื่องอ าหาร โภชนาการ และก ารเปลี่ยนพฤติกรรม
ประวัตกิ ารส ูบบ ุหรี่
ข้อมลู อ ืน่ ๆ ประเมินจาก
- ความเป็นอยู่
- ฐานะก ารเงิน
- ระดับการศึกษา การอ่านอ อกเขียนได้
- การทำงานแ ละอาชีพ
- ศาสนาและวัฒนธรรม
การประเมินภาวะโภชนาการทั้ง 4 วิธีมีความสำคัญที่จะช่วยให้ผลการประเมินภาวะโภชนาการถูกต้องและ
สมบูรณ์ ทั้งนี้ เพราะหากเกิดภาวะทุพโภชนาการ ไม่ว่าจะเป็นภาวะขาดหรือเกินของสารอาหารย่อมทำให้เกิดการ
เปลี่ยนแปลงของร ่างกายได้หลายขั้นต อน ขึ้นอ ยู่กับความร ุนแรงและระยะเวลา ดังแ สดงในตารางท ี่ 15.1
ลขิ สทิ ธ์ิของมหาวทิ ยาลัยสุโขทยั ธรรมาธริ าช
