Page 247 - อาหารและโภชนบำบัด
P. 247
การต ิดตามภ าวะโภชนาการ 15-13
ตารางท ี่ 15.1 ขน้ั ตอนก ารเปลีย่ นแปลงข องรา่ งกายจากก ารขาดส ารอ าหารแ ละว ธิ ที ่ใี ชใ้ นการป ระเมนิ ภ าวะโภชนาการ
ขนั้ ที่ การเปลี่ยนแปลงของร่างกายจากการขาดสารอาหาร วิธีการประเมิน
1. การได้รับสารอาหารไม่เพียงพอ และ/หรือร่างกายใช้ประโยชน์ของ การประเมินอาหารที่บริโภค
สารอาหารบกพร่อง การประเมินทางชีวเคมี
2. ระดับสารอาหารที่สะสมในเนื้อเยื่อลดลง การประเมินทางชีวเคมี
3. ระดับสารอาหารในของเหลวของร่างกายลดลง การวัดส่วนต่างๆ ของร่างกาย/
4. การทำหน้าที่ในระดับเนื้อเยื่อของร่างกายลดลง การประเมินทางชีวเคมี
การประเมินทางชีวเคมี
5. การลดลงของเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับการสารอาหาร การประเมินทางสรีรวิทยา
6. การทำหน้าที่เปลี่ยนแปลง การประเมินทางคลินิก
7. อาการผิดปกติทางคลินิก การประเมินทางคลินิก
8. อาการแสดงทางร่างกาย
ที่มา: วันทนีย์ เกรียงส ินย ศ 2548: 108
2. หลักการแ ละเทคนิคในก ารให้ความร แู้ ละค ำป รึกษาแนะนำด า้ นโภชนาการ
• เน้นผ ู้ป ่วยและค วามต้องการของผ ู้ป ่วยเป็นศ ูนย์กลาง
• สร้างความสัมพันธ์ที่ด ี ความเชื่อใจ ความไว้ว างใจ และค วามรู้สึกเป็นกันเองระหว่างผ ู้ให้การปรึกษาแ ละ
ผู้รับการปรึกษา ซึ่งเป็นสิ่งส ำคัญท ี่สุด
• ตั้งเป้าหมายและแผนการร ักษาร่วมก ันระหว่างผ ู้ป่วยและผ ู้ให้คำป รึกษา
• มีเทคนิคในก ารจ ูงใจแ ละกระตุ้น
• มีท ักษะในก ารสื่อสารกับผู้ป ่วยแ ละญาติข องผ ู้ป่วย
• มีท ักษะในการสัมภาษณ์ผู้ป ่วย
• มีท ักษะในการนำความร ู้ทางท ฤษฎีม าถ ่ายทอดให้เข้าใจง ่ายแ ละผู้ป่วยสามารถน ำไปปฏิบัติได้
• อธิบายถึงค วามสัมพันธ์ข องอ าหารและผลของอ าหารต ่อก ารเกิดโรค
• อธิบายถึงป ระโยชน์ข องอาหารในก ารป ้องกันและรักษา
• อธิบายถึงว ิธีก ารและแนวทางในการปรับเปลี่ยนพ ฤติกรรมการบริโภคอาหาร
• มีสื่อประกอบการให้ความรู้และคำปรึกษา เพื่อให้เข้าใจและปฏิบัติได้จริง เช่น ตัวอย่างอาหาร (food
models) เอกสาร ตัวอย่างร ายการอาหาร รวมทั้งแ บบแผนก ารบริโภคอาหาร (meal pattern)
• ญาติผู้ป ่วยแ ละครอบครัวม ีส ่วนร่วมในกระบวนการให้ค วามร ู้แ ละให้ค ำปรึกษา
ลขิ สทิ ธ์ขิ องมหาวทิ ยาลยั สุโขทยั ธรรมาธิราช
