Page 55 - อาหารและโภชนบำบัด
P. 55
รายการอาหารแลกเปลี่ยน 2-53
มิลลิกรัมต ่อวัน ดงั น นั้ จงึ ใช้เคร่ืองปรุงรส เชน่ นำ้ ปลา ได้ไม่กินว นั ล ะ 3 ช้อนช า ผู้ป ว่ ยท่ีม อี าการบ วมค วรได้รบั
นอ้ ยก วา่ น ้ี ผปู้ ว่ ยท มี่ คี วามด นั โลหติ ส งู ต อ้ งก นิ อ าหารจ ำกดั โซเดยี มต ามป รมิ าณท แ่ี พทยส์ ง่ั เพอื่ ค มุ ค วามด นั โลหติ
ใหอ้ ยใู่ นร ะดบั ป กตหิ รอื ใกลป้ กติ และช ว่ ยใหก้ ารใชย้ าล ดค วามด นั ไดผ้ ล ควรจ ำกดั โซเดยี มห รอื ล ดก นิ อ าหารท เี่ คม็
และงดผงชูรสและสามารถใช้เครอ่ื งเทศแ ละสมุนไพรในก ารป รงุ รสได้
เร่ืองท่ี 2.3.2
การจัดส ัดส่วนอ าหารท บ่ี า้ น
อาหารไทยมีความหลากหลายของคุณค่าทางโภชนาการ และส่วนใหญ่มีการกระจายของพลังงานที่ได้จาก
สารอาหารหลัก คือ โปรตีน ไขม ัน และคาร์โบไฮเดรตอยู่ในเกณฑ์ที่ด ี สามารถนำมาเลือกบ ริโภคให้เหมาะสมก ับความ
ต้องการและส ภาวะของแ ต่ละบ ุคคล อาหารไทยหลายช นิดมีพ ลังงานและไขม ันต่ำ นอกจากค ุณค่าทางโภชนาการของ
สารอ าหารท ี่จ ำเป็นแ ล้ว อาหารไทยส ่วนใหญ่ย ังม ีป ริมาณใยอ าหารอ ยู่ในเกณฑ์ท ี่ด ี และม ีค ุณสมบัติเป็นส ารต ้านอ นุมูล
อิสระอ ยู่ในเกณฑ์ท ีน่ ่าพ อใจ เช่น วิตามินซ ี วิตามินอ ี และเบตาแ คโรท ีน นอกจากน ั้นย ังป ระกอบด ้วยส ารส ังเคราะห์จ าก
พืชห ลายช นิดท ีไ่ดจ้ ากเครื่องป รุงห ลัก คือ จากพ ืชผ ัก สมุนไพรแ ละเครื่องเทศ อาหารไทยจ ึงเป็นอ าหารเพื่อส ุขภาพ และ
เหมาะส ำหรับการสร้างเสริมสุขภาพป ้องกันโรค ตลอดจนรักษาโรคเรื้อรังที่ส ัมพันธ์กับอาหาร รวมถ ึงโรคเบาห วาน
1. ตวั อยา่ งรายการอ าหารไทยท ่นี ยิ มบ ริโภคกัน
สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยม หิดล ได้ทำศ ึกษาอ าหารไทยโดยส ำรวจค วามนิยมของอ าหารไทยที่คนไทย
นิยมบ ริโภคก ัน และวิเคราะห์ค ุณค่าทางโภชนาการข องอาหารไทย
1.1 อาหารภาคกลาง อาหารประเภทแกง: แกงเลียง แกงส้ม แกงป่า แกงแค แกงเขียวหวาน แกงเผ็ดไก่
แกงขี้เหล็ก แกงมัสมั่น พะแนง แกงห มูชะมวง
อาหารประเภทต้ม: ต้มยำปลา ต้มยำกุ้ง ต้มยำไก่ ต้มข่าไก่ ต้มส้มปลากระบอก ต้มส้มปลาช่อน ต้มโคล้ง
ปลากรอบ
อาหารป ระเภทย ำ-พลา่ : ยำถ ั่วพู ยำถ ั่วฝักยาว ยำผ ักบ ุ้ง ยำผ ักก ะเฉด ยำท วาย ยำห ัวปลี ยำม ะเขือย าว ยำใหญ่
อาหารประเภทผ ดั : ผัดเผ็ดต่างๆ ผัดเผ็ดปลาด ุก ผัดกระเพรา
อาหารประเภทน ่ึง-ป้ิง: ห่อหมกปลา งบ
อาหารประเภทเครือ่ งจ ้มิ แ ละหลน: น้ำพ ริกกะปิ-ปลาท ูท อด น้ำพริกมะขาม น้ำพริกปลาทู เต้าเจี้ยวหลน
อาหารจานเดยี ว: ผัดไทย ข้าวคลุกกะปิ ขนมจีนน ้ำยา ข้าวมันส ้มตำ หมี่กะทิ
อาหารว ่าง: สาคูไส้ห มู ข้าวเกรียบปากหม้อ ทอดมันปลากราย หมูสะเต๊ะ ข้าวตังเมี่ยงลาว เมี่ยงคำ ปั้นสิบ-
นึ่งไส้ปลา
ลขิ สิทธขิ์ องมหาวิทยาลยั สุโขทยั ธรรมาธิราช
