Page 57 - อาหารและโภชนบำบัด
P. 57
รายการอาหารแลกเปลี่ยน 2-55
ข้าว แป้ง สน่ว้ำตนาทลี่ 1หัวหเมผาือยกถหึง ัว21มันขอผงักจแาลนะเปผ ็นลอไมาห้แาตร่ทหี่พมบวมดาขก้าวคือแใปน้งขเ้าปว็นแหปม้งวอดาทหี่ใาหร้สห ามรู่นอ ี้เาปห็นารแคหาลร่ง์โสบำไคฮเัญดทรตี่ใหพ้พบลไังดง้าในน
แก่ร ่างกาย ทำให้ร ่างกายส ามารถท ำงานได้ ควรจ ัดพ ลังงานให้เพียงพ อก ับค วามต ้องการข องร ่างกาย กิจกรรมแ ละโรค
ที่เป็น เพื่อป ้องกันโปรตีนถูกด ึงไปใช้เป็นพ ลังงานท ำให้เกิดภาวะน้ำตาลต กหรือข าดส ารอาหารได้ ควรร ับประทานข ้าว
หรือแ ป้งในป ริมาณที่เหมาะ ควรร ับประทานข้าวอ ย่างน้อยมื้อละ 2-3 ทัพพี (ขึ้นกับการก ำหนดส ัดส่วนอาหาร) ในผู้ที่
เป็นเบาหวาน ถ้าต ้องการพ ลังงานเพิ่มค วรเลือกแ ป้งท ี่มีดัชนีน้ำตาลต่ำ ซึ่งได้แก่ วุ้นเส้น ในการป ระกอบอาห าร บ่อยๆ
จะท ำให้ได้พลังงานเพิ่มข ึ้นโดยน้ำตาลจะข ึ้นช้าๆ ตัวอย่างเช่น วุ้นเส้นต้มยำ แกงจืดว ุ้นเส้น ยำวุ้นเส้น หลีกเลี่ยงแป้งที่
มีส ่วนผสมของผ งฟู เช่น ขนมปัง เบเกอ รี่และแ ป้งถ ั่ว เนื่องจากมีปริมาณโซเดียมซึ่งม ีผลต่อค วามด ันโลหิต
อาหารโปรสต่วีนนมทาี่ ก2ท ี่สหุดมโาปยรถตึงีนจ14ะ ช ว่ ขยอใงนจกาานรเซปอ่็นมอแาซหมารสหว่ มนวท ดีส่ เกึ นหื้อรสอัตปว้อ์แงลกะันอกาหาราสรทญู ดเสแียทกนลเน้ามื้อเสนัตื้อวส์ รเป้าง็นภหมู มิควุ้มดกทันี่ใหส้สรา้ารง
สื่อป ระสาทแ ละป ้องกันก ารต ิดเชื้อ ดังน ั้น ควรก ินอ าหารห มวดเนื้อส ัตว์ให้เหมาะก ับน ้ำห นักต ัว กิจกรรมแ ละโรคท ี่เป็น
ก. ควรเลือกกินเนื้อส ัตว์ไม่ติดมันแ ละหนัง ได้แก่ ปลา เนื้อไก่ เนื้อหมู ไข่ขาว โดยกินเนื้อส ัตว์ส ุก มื้อละ 6-8
ช้อนโต๊ะ (เนื้อสุกข นาดเท่ากับไพ่ 1 สำรับห รือ 3 กล่องไม้ข ีดไฟกล่องเล็ก)
ข. หลีกเลี่ยง เนื้อสัตว์ที่มีไขมันและโคเลสเตอรอลสูง ได้แก่ เครื่องในสัตว์ ไข่แดง หนังและเอ็นสัตว์
หมูสามช ั้น อาหารท ะเล เนย ครีม เนยแข็งและข นมอบต่างๆ
ค. หลีกเลี่ยง เนื้อส ัตว์ท ี่มีร สเค็ม เช่น เนื้อเค็ม ไข่เค็ม ปลาเค็ม
ง. หลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์แ ปรรูปและอ าหารสำเร็จรูป ได้แก่ ไส้กรอก แฮม ปลาส้ม กุนเชียง
ขนาดของเนื้อส ัตว์ที่ควรบ ริโภคต่อว ัน เพื่อให้ง่ายต่อการเข้าใจอ าจเทียบข นาดก ับก ล่องไม้ขีดไฟ ดังนี้
เนื้อสัตว์ 2 ช้อนโต๊ะจะมีข นาดประมาณก ล่องไม้ขีดไฟ
เนื้อสัตว์ 2 ช้อนโต๊ะ เนื้อส ัตว์ 4 ช้อนโต๊ะ เนื้อส ัตว์ 6 ช้อนโต๊ะ
ตามหลักโภชนาการที่เหมาะสม ขนาดเนื้อสัตว์ที่ควรบริโภคประมาณ 4-6 ช้อนโต๊ะต่อมื้อ อาจเป็นเนื้อปลา
แลกเปลี่ยนก ับเนื้อส ัตว์ก ็ได้
ลขิ สิทธิข์ องมหาวทิ ยาลัยสุโขทยั ธรรมาธริ าช
