Page 56 - อาหารและโภชนบำบัด
P. 56
2-54 อาหารและโภชนบำบัด
1.2 อาหารภาคเหนือ
ประเภทแกง: แกงโฮะ แกงฮ ังเล
อาหารประเภทเครื่องจ ิ้มแ ละหลน: น้ำพริกอ ่อง
อาหารจ านเดียว: ข้าวซอย ขนมจีนน้ำเงี้ยว
อาหารป ระเภทนึ่ง-ปิ้ง: แอบ
1.3 อาหารภ าคอีสาน
ชาวอีสานส่วนมากชอบรับประทานผักที่มีตามธรรมชาติ เช่น ยอดมะกอก มะตูม ผักแก้ว ยอดกระถิน ใบ
ชะพลู โหระพา ถั่วฝักยาว มะเขือพ วง มะเขือเปราะ แตงกวา กระห ล่ำป ลี
อาหารประเภทต ม้ : ต้มยำไก่บ ้าน-ใบม ะขามอ ่อน
อาหารจ านเดียว: ส้มตำ: ใช้ผักเป็นหลัก
อาหารประเภทเคร่อื งจ ิ้มแ ละหลน: แจ่วบ อง
อาหารประเภทน ึ่ง-ปิง้ : แอบ หมก
อาหารป ระเภทย ำ-พล่า: ลาบเนื้อว ัว น้ำตก
1.4 อาหารภาคใต้
อาหารป ระเภทแกง: แกงไตปลา แกงเหลือง แกงเลียงภาคใต้
อาหารจานเดยี ว: ข้าวยำปักษ์ใต้
ประเภทผัด: ผัดส ะตอ
จากต วั อยา่ งร ายการอ าหารไทยในแ ตล่ ะภ าค ดงั ร ายการข า้ งต น้ จะเหน็ ไดว้ า่ อ าหารไทยม คี วามห ลากห ลาย และ
เป็นอ าหารเพื่อสุขภาพที่ควรส่งเสริมให้บริโภค ซึ่งม ีทั้งอาหารท ี่ใช้ผักเป็นส่วนป ระกอบหลัก มีใยอาหารส ูง มีไขม ันต่ำ
มีพ ืชผักสมุนไพรม าก มีก ารใช้เครื่องเทศส มุนไพรมาก รสจ ัด และมีส่วนป ระกอบข องเครื่องแกงท ี่เป็นเครื่องเทศ
2. การจัดอ าหารล งจ านตามสว่ น
ในก ารจ ัดอ าหารท ี่บ ้านให้แ ก่ผ ู้ป ่วยท ี่บ ้านส ามารถท ำไดง้ ่ายๆ โดยใชห้ ลักก ารจ ัดอ าหารล งจ านส ุขภาพโดยแ บ่ง
จานอ าหารขนาดม าตรฐาน 9 นิ้ว (ขนาดเท่าฝาบ าตรพ ระ) ออกเป็น 4 ส่วน
ผลไม้ เครื่องดื่ม
ส่วนที่ 1 ส่วนที่ 2
ส่วนที่ 3 ส่วนที่ 4
ภาพที่ 2.4 การจ ดั แบ่งส ว่ นจานอ าหารเปน็ 4 ส่วน
ลิขสิทธ์ิของมหาวิทยาลัยสุโขทัยธรรมาธิราช
