Page 89 - อาหารและโภชนบำบัด
P. 89
อาหารกับกลุ่มอาการเมแทบอลิก 9-25
ตารางท่ี 9.2 สตู รเคมีของไขม ันท ่ีพบบอ่ ยและแหลง่ อาหาร
สตู รเคมี ช่อื กรดไขมนั อาหาร
ไขมันอิ่มตัว ไม่มีแขนคู่ ลอริก (Lauric) น้ำมันมะพร้าว
ไมริสติก (Myristic) น้ำมันมะพร้าว ไขมันจากเนย
(double bond) ปาล์มมิติก (Palmitic) เนยเหลว เนยแข็ง เนื้อสัตว์
สเตียริก (Stearic) เนื้อวัว ช็อกโกแลต
CCCC11114286:::: 0
0
0
0
ไขมันไม่อิ่มตัวตำแหน่งเดียว โอเลอิก (Oleic) น้ำมันมะกอก น้ำมันคาโนล่า
(Monounsaturated fatty acid
หรือ MUFA) ไลโนเลอิก (Linoleic) น้ำมันดอกทานตะวัน
C18: 1 อะราคิโดนิก (Arachidonic) น้ำมันข้าวโพด น้ำมันถั่วเหลือง
น้ำมันดอกคำฝอย
ไขมันไม่อิ่มตัวหลายตำแหน่ง น้ำมันดอกทานตะวัน
(Polyunsaturated fatty acid น้ำมันข้าวโพด น้ำมันถั่วเหลือง
หรือ PUFA) น้ำมันดอกคำฝอย
Omega 6-fatty acid
C18: 12
C20: 4
Omega-3 fatty acid แอลฟ่าไลโนเลนิก (Alpha linolenic) น้ำมันคาโนล่า น้ำมันถั่วเหลือง
C18:3 ไอโคซาเพนทาโนอิก ปลาแซลมอน ปลาคอด ปลาทูน่า
C20: 5 (Eicosapentanoic, EPA) ปลาเมคเคอเรล
โดโคซาเฮกซาโนอิก ปลาแซลมอน ปลาคอด ปลาทูน่า
C22: 6 (Docosahezxanoic, DHA) ปลาเมคเคอเรล
ไตรกลเี ซอไรด์ (Triglyceride) เป็นส ่วนประกอบข องเนื้อเยื่อไขมันสะสมในร่างกาย และในกระแสเลือด ทั้ง
2 ส่วนมาจ ากอ าหารท ี่บ ริโภค ผู้ท ี่รับประทานเนยจะมีปาล์มมิต ิกกับ สเตียร ิกเป็นหลัก
น้ำมันม ะกอกมีโอเลอิกมากกว่าป าล์มมิติก ถ้าม ีไตรกลีเซอไรด์สูงมากในเลือด จะเป็นสาเหตุให้เกิดตับอ่อน
อักเสบ
ฟอสโฟลิปิด (Phospholipid) มีกลีเซอรอลกับกรดไขมันและม ีฟอสเฟตเป็นส่วนป ระกอบ ไขม ันกลุ่มนี้เป็น
ส่วนสำคัญของเยื่อห ุ้มเซลล์และไลโพโปรตีน โดยม ี 2 ชิ้นซ ้อนกัน ส่วนที่ไม่ละลายน ้ำจ ะส ัมผัสกันเอง เปิดทางให้ส่วน
ที่ล ะลายน้ำส ัมผัสกับส่วนที่ล ะลายน้ำได้
ลขิ สทิ ธ์ขิ องมหาวิทยาลัยสุโขทัยธรรมาธริ าช
