Page 90 - อาหารและโภชนบำบัด

9-26 อาหาร​และ​โภชนบ​ ำบัด

ส่วน​ที่เ​ป็น​โคล​ ีน (choline) จะ​อยู่ท​ ี่​ผิวเ​ซลล์ ส่วน​ที่เ​ป็นอ​ ะ​มีน​จะ​หัน​เข้าภ​ ายใน​เซลล์ (cytoplasm) คุณสมบัติ​
นี้​เอื้อต​ ่อก​ าร​เกิดก​ าร​แข็ง​ตัว​ของเ​ลือด และท​ ำให้เ​ซลล์​อ้อม​ไป​เก็บท​ ำลายส​ ารท​ ี่ไ​ม่​ต้องการอ​ อกจ​ ากร​ ะบบ

โคเลสเตอรอล อยู่ท​ ี่เ​ยื่อ​หุ้มเ​ซลล์ ทำให้​มี​คุณสมบัติ​เป็นข​ องเหลว เพื่อ​ป้องกัน​การท​ ำ​ปฏิกิริยาร​ ะห​ ว่าง​ฟอสฟา​
ติดิล​ โ​คล​ ีน (Phosphatidylcholine) กับโ​ม​เลกุ​ล​อื่นๆ

โคเลสเตอรอลเ​ป็นส​ ารต​ ั้งต​ ้นข​ องก​ ารส​ ร้างฮ​ อร์โมนเ​พศห​ ญิงเ​อส​ โ​ตรเ​จน (Estrogen) โพรเ​จส​ ตนิ​ (Progestin)
ฮอร์โมน​เพศ​ชาย​แอน​โดร​เจน (Androgen) ฮอร์โมน​แอล​โด​ส​เตอ​โรน (Aldosterone) จาก​ต่อม​หมวก​ไต วิตามิน​ดี​
กลูโคส​เต​อรอยด์ (Glucosteroid) จากเ​ปลือก​ต่อม​หมวกไ​ต

ถ้า​ขาด​โคเลสเตอรอล​การ​ทำงาน​ของ​เซลล์​ต่างๆ ไม่​ราบ​รื่น แต่​ถ้า​มี​มาก​เกิน​ไป ทำให้​เกิด​นิ่ว​ใน​ถุง​น้ำดี และ​
หลอดเ​ลือดต​ ีบ​แข็ง

2. เม​แทบ​อล​ ​ิซึมข​ อง​ไข​มัน

2.1 การ​สังเคราะห์​และ​สลาย​กรด​ไข​มัน ร่างกาย​มนุษย์​สังเคราะห์​กรด​ไข​มัน​เป็น​จำนวน​ไม่​มาก เพราะ​ได้​รับ​
จาก​อาหาร​พอ​เพียง อย่างไร​ก็​ดี ถ้า​บริโภค​น้ำตาล​มาก โดย​เฉ​พาะฟ​รุก​โตส จะ​เสริม​การ​สร้าง​ไข​มัน​ที่​ตับ​และ​เนื้อเยื่อ​
ไขม​ ัน ภาพท​ ี่ 9.7 แสดงเ​ส้นท​ างส​ ังเคราะห์​ไข​มัน

​ซีเ​ตรต​

กรด​ไขม​ ัน ​โอซ​ ิลโ​คเ​อ​ อะ​เซต​ ิลโ​ค​เอ​
มาโ​ลนิ​ล​โค​เอ​
การ​ สล​ าย​ วงจร​ที​ซีเ​อ ปาล์ม​ ิ​เตต

​อ​ะเ​ซต​ ิล​โค​เอ​ ส​เตียเรต​

กลูโคส สลาย ​พัยร​ ู​เว​ต คี​โตน
ฟร​ ุกโตส

โอ​ลิเ​อต

ภาพที่ 9.7 เสน้ ​ทาง​สังเคราะหไ​์ ข​มัน

ที่มา: Williams Textbook of Endocrinology 12th edition, 2011.

การ​สลาย​กรด​ไข​มัน ไข​มัน​สลาย​แล้ว​จะ​เกิด​พลังงาน​สูง​กว่า​แป้ง​และ​โปรตีน การ​สลาย​ไข​มัน​ได้​ผล​เป็น​สาร
​คี​โตน (ketone) ซึ่งจ​ ำเป็นต​ ้อง​ใช้ใ​นช​ ่วงอ​ ดอ​ าหาร แต่ถ​ ้า​เกิดส​ ารค​ ี​โตน​มากเ​กิน​ไป ร่างกายเ​กิด​ภาวะเ​ป็นก​รด เรียกว​ ่า
แอซ​ ิโ​ด​ซิส (acidosis) เป็น​อันตรายต​ ่อช​ ีวิต

ลิขสทิ ธข์ิ องมหาวิทยาลยั สโุ ขทัยธรรมาธิราช