Page 97 - อาหารและโภชนบำบัด
P. 97
อาหารก ับกลุ่มอาการเมแทบอลิก 9-33
4) ไขม ันอ ิ่มต ัวห ลายต ำแหน่ง (PUFA) พบในก รดไลโนเลอิก ควรได้ร ับร ้อยล ะ 10 ของจำนวนแ คลอรี
ทั้งหมด ไขมันกลุ่มนี้ได้จ ากน้ำมันด อกท านตะวัน น้ำมันถ ั่วเหลือง น้ำมันด อกคำฝอย
5) ไขม ันอ ิ่มต ัวต ำแหน่งเดียว (MUFA) ได้จ ากก รดไขม ันโอเลอิก ซึ่งพ บในน ้ำมันม ะกอก ถั่วเมล็ดแ ห้ง
ควรได้รับร ้อยละ 20 ของแ คลอรีท ั้งหมด
6) อาหารคาร์โบไฮเดรต ได้จากข้าว ธัญพืช แป้ง น้ำตาล ผลไม้ ควรบริโภคร้อยละ 50 ของจำนวน
อาหารแ ต่ละวัน แนะนำให้บริโภคข้าวที่ไม่ข ัดสี จะได้รับเส้นใยและวิตามิน
7) เส้นใยที่ล ะลายน้ำได้ เช่น บุก ผัก ผลไม้ สำหรับผ ลไม้ควรเลือกท ี่หวานน้อยมิฉะนั้นจะได้น้ำตาล
มากเกินไ ป
เส้นใยมีประโยชน์ในการรวมตัวกับกรดน้ำดี ซึ่งถูกขับออกทางอุจจาระ แล้วไขมันโคเลสเตอรอลจะ
ถูกดึงมาสร ้างกรดน้ำดีท ดแทนอ ีกป ระการห นึ่งแบคทีเรียในลำไส้ จะห มักเส้นใยเกิดปฏิกิริยาได้ สารอ ินทรีย์ท ี่ลดการ
สังเคราะหโ์คเลสเตอรอล นอกจากน ีใ้นอ าหารเส้นใยส ูงพ บในผ ักต ่างๆ ยังม วี ิตามิน แรธ่ าตุ และส ารแ อนตีอ้ อกซ แิ ดน ท์
ช่วยลดการอักเสบของห ลอดเลือดได้
ปริมาณเส้นใยท ี่ควรได้ร ับว ันล ะ 25 ถึง 30 กรัม เท่ากับผ ลไม้ หรือผัก 5 ส่วน
8) แนะนำให้บ ริโภคคอเลสเตอรอลจากพ ืช (plant sterol) เช่น ข้าวโพด ถั่วเหลือง ข้าวสาลี วันละ 2
กรัม สามารถลดการดูดซ ึมโคเลสเตอรอลเข้าสู่ล ำไส้ จึงช ่วยลดร ะดับไขมันโคเลสเตอรอล
9) โคเลสเตอรอล ควรบ ริโภคไม่เกินว ันล ะ 200 มิลลิกรัมต่อว ัน ได้จากเนื้อสัตว์ต่างๆ ได้แก่ ไก่ หมู
เนื้อว ัว จะมีโคเลสเตอรอลประมาณ 80-91 มิลลิกรัมต ่อ 100 กรัม เนื้อส ัตว์ท ี่ด ีคือ ปลา สัตว์น ้ำท ี่มีโคเลสเตอรอลสูง
คือเนื้อป ู 100 กรัม มีโคเลสเตอรอล 101 มิลลิกรัม เนื้อกุ้งม ี 150 มิลลิกรัม
10) พลังงานท ั้งหมดแ ต่ละว ันเพื่อร ักษาน ้ำห นักใหอ้ ยูใ่นเกณฑ์ป กติ และต ้องม ีก ารอ อกแรงก ายเพื่อให้
เผาผลาญอย่างน ้อยวันละ 200 กิโลแคลอรีทุกวัน
2.2 วธิ ีปรงุ อาหาร
1) ใช้นึ่ง ต้ม ย่าง อบไม่ใส่น ้ำมันห รือเนย เผาไม่คลุกน้ำมันหรือเนย
2) ลดการใช้ซ อสป รุงรสซ ึ่งม ีเกลือโซเดียมมาก ซึ่งท ำให้ค วามดันโลหิตสูงง ่าย
3) รับป ระทานผักท ุกม ื้อ
4) รับป ระทานผลไม้แทนข องห วาน
5) งดกะทิ เนย นมที่ม ีไขมันเต็มส่วนเปลี่ยนเป็นนมพ ร่องม ันเนย
6) โปรตีนใช้ป ลา ไข่ขาว เต้าหู้แ ทนเนื้อสัตว์อื่นๆ
7) หลีกเลี่ยงอาหารแ ปรรูป อาหารอบ กรุบกรอบท ุกชนิด
อาหารที่ใช้ไขมันน้อย อาจจะไม่ชวนรับประทาน สามารถปรุงรสด้วยเครื่องเทศ น้ำมะนาว น้ำส้ม
ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว ใช้รสเผ็ดได้ แต่ไม่มากเกินไป ป้องกันการรับประทานข้าวมากซึ่งจะได้แป้ง และตามมาด้วยการ
เพิ่มไ ตรกลีเซอไรด์
นอกเหนือจากการจัดการเรื่องอาหาร ควรสนับสนุนการออกแรง ซึ่งจะช่วยเพิ่มไขมันเอช.ดี.แอล มา
ช่วยลด แอล.ดี.แอล ได้อ ีกท างหนึ่ง
ควรแนะนำให้ผ ู้ป่วยงดสูบบุหรี่ และลดป ริมาณแอลกอฮอล์ล งด้วย
ลิขสทิ ธิ์ของมหาวทิ ยาลัยสุโขทยั ธรรมาธิราช
