Page 28 - วัฒนธรรมกับการท่องเที่ยว
P. 28
11-18 วัฒนธรรมกบั การท่องเที่ยว
จากสภาพสังคมที่เกิดชนชั้นกลางมากข้ึนในปัจจุบันส่งผลต่อวัฒนธรรมอาหารท้ังในแง่ศิลปะ
เกยี่ วกบั อาหาร และธรุ กจิ รา้ นอาหาร ในแงบ่ วกจะเหน็ ไดว้ า่ อาหารไทยไดร้ บั แนวคดิ การประยกุ ตด์ ดั แปลง
ให้เกิดความทันสมัยท้ังในด้านรสชาติและรูปลักษณ์ ท�ำให้เกิดความสวยงามและจัดเป็นศิลปะการตกแต่ง
รูปแบบใหม่ท่ีเราเรียกว่าอาหารไทยฟิวชัน เป็นท่ีนิยมทั้งในหมู่คนไทยและนักท่องเที่ยวต่างชาติ ส่งผลดี
ต่อรายได้ของประเทศทั้งทางตรงและทางอ้อมเป็นอย่างมาก ในแง่ลบอาหารจานด่วน ฟาสต์ฟูดส์ หรือ
พฤตกิ รรมการรบั ประทานอาหารทผ่ี า่ นกระบวนการอตุ สาหกรรมในชนชนั้ กลางของไทยสง่ ผลเสยี ตอ่ สขุ ภาพ
อย่างมาก เช่น สารอาหารไมค่ รบ 5 หมู่ มีสารพษิ ท่ีตกค้างในอาหารซงึ่ ทำ� ใหก้ อ่ มะเรง็ มีปริมาณโซเดียม
สูงกว่าที่ร่างกายต้องการ มีปริมาณไขมันอิ่มตัว มีเส้นใยอาหารตํ่า และรับประทานคู่กับน้ําอัดลม ซ่ึงให้
พลงั งานทไี่ ดจ้ ากนา้ํ ตาล การรบั ประทานอาหารประเภทนเี้ ปน็ ประจ�ำสง่ ผลใหเ้ กดิ โรคอว้ น โรคหวั ใจ ไขมนั
อุดตันในเส้นเลือด ความดนั โลหิตสงู และเบาหวาน (เจณิภา คงอิ่ม, 2559) ท�ำให้ระยะหลังนีป้ ระเทศไทย
รณรงค์เก่ียวกับการรับประทานอาหารปลอดสารพิษ และเน้นปรับพฤติกรรมให้กลับไปปรุงอาหารท่ีผ่าน
การปรุงแตง่ ด้วยสารเคมีนอ้ ยทีส่ ดุ ผ่านการแปรรปู น้อยทสี่ ุด และปรงุ รสนอ้ ยทีส่ ุด หรือทเ่ี รียกว่า “อาหาร
คลีน”
ภาพที่ 11.2-11.3 ตัวอย่างอาหารไทยฟิวชัน ต้มยำ�กุ้งและซี่โครงหมูสะเต๊ะ
ท่ีมา: https://mgronline.com สบื ค้นเมื่อ 11 ธันวาคม 2561.
กิจกรรม 11.1.2
จากบทกลอนนีส้ ะท้อนให้เหน็ อะไรเก่ยี วกับวฒั นธรรมการรบั ประทานของคนไทย
“นอ้ ยหน่านำ� เมล็ดออก ปอ้ นเปลือกปอกเปน็ อศั จรรย์
มอื ใครไหนจักทนั เทียบเทยี มทฝ่ี มี อื นาง”
แนวตอบกิจกรรม 11.1.2
ในสมัยน้ีถือได้ว่าเป็นยุคท่ีเกิดความพิถีพิถันประณีตในเรื่องอาหารการกินมาก เกิดแนวคิดการ
แกะสลกั การควา้ นเมลด็ ออก การจดั จานใหส้ วยงาม ดงั ในบทประพนั ธท์ แ่ี สดงใหเ้ หน็ วา่ แมน้ อ้ ยหนา่ ยงั นำ�
เมลด็ ออกกอ่ นรบั ประทานซงึ่ เปน็ แนวทางการทานอาหารของชนชนั้ สงู หรอื ทเี่ รยี กวา่ อาหารชาววงั นนั่ เอง
