Page 33 - วัฒนธรรมกับการท่องเที่ยว
P. 33
อาหารกับการทอ่ งเทย่ี ว 11-23
3. ภาคใต้
ภาคใต้ของประเทศไทยอยู่ติดทะเลส่งผลให้วัฒนธรรมอาหารมีความโดดเด่นในด้านอาหารทะเล
และการอยู่ติดทะเลส่งผลให้มีการติดต่อค้าขายกับหลายชนชาติ เกิดการแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมซึ่งกันและ
กัน โดยอาหารของทางภาคใต้ของไทยได้รับอิทธิพลท้ังจากจีน อินเดีย และชวา รสชาติของอาหารจะมี
ความเผ็ดร้อน จัดจ้าน ใสเ่ ครอื่ งเทศเยอะโดยเฉพาะพริกแกง ความเผด็ ในอาหารนิยมใช้พริกสดมากกว่า
พรกิ แห้ง ส�ำหรบั ความเค็มนิยมใชก้ ะปิ (ทำ� จากก้งุ และปลา) น้าํ ปลา เกลอื สาเหตทุ ีต่ ้องการอาหารท่เี ผด็
ร้อนเพราะภาคใต้มีฝนตกตลอดเกือบท้ังปีท�ำให้อาจไม่สบายได้ แต่อาหารรสจัดและเครื่องเทศสมุนไพร
เยอะจะช่วยปอ้ งกันการเจบ็ ไขไ้ ด้ป่วย เช่น แกงเหลอื ง (แกงส้ม) แกงไตปลา คัว่ กลง้ิ โดยนิยมรับประทาน
กบั ข้าวสวยและขนมจนี เสริมด้วยผักเครื่องเคียงท่ีคนใต้เรยี กว่า “ผักเหนาะ” โดยเชื่อว่ามีทีม่ าจากภาษา
ทมิฬในอินเดียใต้ เพ้ียนเสียงมาจากค�ำว่า “นะ” ซึ่งแปลว่าผักท่ีกินเพื่อผ่อนคลายรสจัดจ้านนั่นเอง
(แสงอรณุ และคณะ, 2544, น. 54) อาหารใตส้ ามารถแบง่ ประเภทไดต้ ามอทิ ธิพลทไี่ ด้รบั มา ดงั นี้
1. อาหารใต้ที่ได้รับอทิ ธิพลจากจีน ในภาคใตป้ รากฏเด่นชัดในภาคใต้ฝ่ังตะวนั ตก โดยเฉพาะใน
พื้นท่ีจังหวัดระนอง พังงา กระบ่ี ภูเก็ต และตรัง โดยรับวัฒนธรรมจากชาวจีนที่เดินทางมาจากปีนังมา
ทำ� งานเหมอื งแรแ่ ละคา้ ขายตง้ั แตใ่ นสมยั รชั กาลที่ 3 อยา่ งไรกต็ ามพบวา่ วฒั นธรรมอาหารจนี ปกั ษใ์ ตม้ คี วาม
แตกตา่ งจากทอี่ นื่ ๆ อาหารจนี ทม่ี ชี อ่ื เสยี งจนเปน็ ทนี่ ยิ มของนกั ทอ่ งเทยี่ วในปจั จบุ นั ไดแ้ ก่ หมส่ี ะปำ� ซง่ึ เปน็
อาหารช่ือดังในภูเก็ต โลบะ และหมูย่างเมืองตรัง เป็นที่โด่งดังมากจนได้รับการข้ึนทะเบียนส่ิงบ่งช้ีทาง
ภูมิศาสตร์ พ.ศ. 2546 อีกดว้ ย (กรมทรัพย์สนิ ทางปญั ญา, 2546) อีกทั้งในบางพน้ื ทย่ี งั มีวฒั นธรรมการ
รบั ประทานตมิ่ ซำ� เปน็ อาหารเช้าอกี ดว้ ย เชน่ ในตัวเมอื งภเู กต็ อำ� เภอหาดใหญ่ จังหวดั สงขลา
ภาพที่ 11.8-11.9 ติ่มซำ� และหมูย่างเมืองตรัง
ที่มา: https://mgronline.com สืบคน้ เม่อื 11 ธนั วาคม 2561.
