Page 37 - วัฒนธรรมกับการท่องเที่ยว
P. 37
อาหารกบั การทอ่ งเทยี่ ว 11-27
อาหารในการประกอบพิธีกรรม ทางภาคตะวันออกเฉียงเหนือมีงานประเพณีใน 12 เดือน
ทเ่ี รยี กวา่ ฮตี สบิ สอง ซงึ่ เปน็ เทศกาลงานบญุ ทชี่ าวบา้ นจะรว่ มมอื กนั ทำ� อาหารเฉพาะเพอ่ื ใชใ้ นงานประเพณี
นี้ เชน่
- ชว่ งเดอื นกมุ ภาพนั ธ์ เรยี กวา่ บญุ เดอื นสาม หรอื บญุ ขา้ วจี่ ชาวบา้ นจะทำ� ขา้ วจถี่ วายพระ
- ช่วงเดือนมีนาคม เรียกว่าบุญเดือนสี่ หรือบุญผะเหวด ชาวบ้านจะร่วมกินข้าวปุ้น
(ขนมจีน) กับน้ํายา ซึ่งถือว่าเป็นอาหารที่บ่งบอกถึงเอกลักษณ์ในงานบุญนี้ ดังค�ำกล่าวว่า “กินข้าวปุ้น
เอาบุญผะเหวด ฟังเทศนม์ หาชาติ”
- ช่วงเดือนเมษายน เรยี กว่า บญุ เดือนหา้ หรือบญุ สงกรานต์ ชาวบา้ นจะลงมือท�ำขา้ วตม้
มัด ขนมเทยี น และขนมหอ่ เพื่อทำ� บญุ ในวันสงกรานต์
- ชว่ งเดอื นพฤษภาคม เรียกวา่ บุญเดอื นหก หรอื บุญบง้ั ไฟ นยิ มท�ำสาโทหรือขา้ วหมาก
เพ่ือเลยี้ งกันในงานเลีย้ งใหเ้ กดิ ความสนุกครืน้ เครง
- ชว่ งเดอื นกนั ยายน เรยี กวา่ บญุ เดอื นสบิ หรอื บญุ ขา้ วสาก มกี ารท�ำขนมตม้ แดงและขนม
เทียนไว้แจกแกญ่ าติมติ ร
- ช่วงเดือนตลุ าคม เรยี กว่า บุญเดอื นสบิ เอ็ด หรอื บุญออกพรรษา ชาวบา้ นจะทำ� ข้าวทิพย์
ดว้ ยมคี วามเชอื่ ว่าเป็นอาหารท่เี สรมิ สิริมงคล
- ช่วงเดือนพฤศจิกายน เรียกว่าบุญเดือนสิบสอง หรือบุญกฐิน จะมีการท�ำข้าวเม่าและ
ข้าวหลาม
กิจกรรม 11.2.1
จงยกตัวอยา่ งภมู ิปัญญาการถนอมอาหารทีโ่ ดดเดน่ ของไทยในแตล่ ะภาค
แนวตอบกิจกรรม 11.2.1
1. ภาคเหนอื มีภูมิปัญญาการถนอมอาหารไดแ้ ก่ นํ้าปู ไส้อว่ั ถั่วเน่า
2. ภาคกลางมีภูมปิ ญั ญาการถนอมอาหารได้แก่ ปลาตะเพยี นต้มเค็ม ปลาตากแห้ง
3. ภาคใตม้ ภี ูมิปัญญาการถนอมอาหารได้แก่ น้าํ บูดู กะปิ
4. ภาคตะวนั ออกเฉยี งเหนอื มภี มู ปิ ญั ญาการถนอมอาหารไดแ้ ก่ ปลารา้ ไสก้ รอกอสี าน นาํ้ ผกั สะทอน
